そば用語辞典　　　< Mobile 辞典へ　　　< PC 辞典へ

とうじかご

茹でて水洗いし、一人前ほどに小分けしておいたそばやうどんを熱い湯の中へ入れて温める小さいかご。または、信州の郷土そば料理「とうじそば」を食べる際に、小分けしたそばを「とうじかご」に入れて鍋の中でさっと湯がくのに使われる。竹製の籠は多少の違いはあるが、20〜30cmの柄の先に9cmほどの丸型か長方形で深さ5cmほどの竹笊がついている。 ＊「とうじそば」の項参照

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