そば用語辞典　　　< Mobile 辞典へ　　　< PC 辞典へ

友粉

そばを打つ時の打ち粉に、同じそば粉を使うこと。普通、打ち粉にはソバの実の中心部分のサラサラの白く粗いハナコ（花粉・端粉）や時には細かいさらしな粉を使うことが多い。打ち粉の役割は、打ち台や麺棒に生地がつかず、包丁や切った麺がくっつかないように作業効率を良くすることにある。

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