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豆腐つなぎ

>江戸時代初期の寛永20年（1643）「料理物語」のなかに初めて蕎麦きりの製法について書いた項がある。「蕎麦切り」には「めしのとりゆにてこね候て吉　又はぬる湯にても　又とうふをすり水にてこね申事もあり・・・」とあって、早い時代から「そばをつなぐ」ことが大変だったことが窺える。「豆腐をすりつぶし、水を加える」とある。豆腐をくずしたのをつなぎとしてそば粉を練り上げたそば。

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