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東福寺

京都市東山区にある臨済宗東福寺派大本山の寺院で、開山は聖一国師円爾である。東福寺によると、円爾弁円（1202〜80）は嘉禎元年〜仁治2年（1235〜1241）宋に渡航して「中国から多くの典籍を持ち帰り、文教の興隆に寄与。また水力を用いて製粉する器機の構造図を伝えて製麺を興す」と伝えていて、今も素麺を供える行事が残っているという。

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