そば用語辞典   < Mobile 辞典へ   < PC 辞典へ

手打ちそば
 
手打ちのそば。そばを打つ道具を使い、「手で水回しをし、手でこね、延し、畳んで切る」この一連の手で行う作業を経て作られたそば。機械打ちで作られたそばと対比した言葉。
 
[PC掲載ページ]  10-1 

[Mobileのページ]  10-1