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たたみ

そば打ちで「延し」の作業を終え、包丁で切るために麺生地を折りたたむこと。薄く延し終えた麺生地をきちんと重ね合わせながら折りたたむことが大切で、延しの工程よりも多い目に打ち粉を均等に使う。

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