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| だごじる |
| 熊本や大分・宮崎などの郷土料理。「ほうちょう汁」「だごじる」「やせうま」などは古くから近年までの庶民の大切な主食ともなってきた。大分では「ほうちょう汁」と、このほうちょうをキナ粉と砂糖でまぶした郷土料理の「やせうま」がある。杵築の殿様が幼少の頃の好物で、やせ（腰元の名前）に「やせ、うまを持て」と催促したことに始まるという説もあるが、本来は、手で延ばしたり握って作られた形が馬の背に似ているところから「痩せ馬」といったり「やせんま」といわれるいくつかの地域に共通する呼称であろうと考えられる。熊本の「だごじる（だんごじる）」は手で延ばす方法と延ばして切る方法がある。 |
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