そば用語辞典　　　< Mobile 辞典へ　　　< PC 辞典へ

抜き　　　例えば「天ぬき」

種もののそばを抜いたもの。例えば、釧路の竹老園東家総本店の蕎麦コースには、「かしわそば」からそばを抜いた「かしわぬき」が付いている。東京のそば屋でも最近はあまり見られなくなったが、天麩羅そばのそばを抜いたものを「天ぬき」または「天すい」。鴨南蛮の「鴨ぬき」など。酒の肴、または、吸い物として一部の客に好まれた。

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