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煮掛け

お煮掛けともいう。甲信地方の農山村で古くから食べられてきた一種の煮込みで、そばやうどんにかけて食べる。 季節の野菜やきのこ類、油揚げなどをだし汁に煮込む。味噌汁の場合もある。茹でて小分けしておいたそばをとうじ籠で鍋に入れて暖め、椀に入れて野菜や汁をかける「とうじそば」もある。

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