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| 煮え前は恥 |
| そばを煮るといっていた時代の教訓である。「煮え前は恥」「そばの煮過ぎは恥じゃない」そばは芯を残さずしっかりと茹でるべきだということ。しっかりした歯ごたえがほしいときは、冷水でしっかりと締めればよい。特に素人が打ったそばの茹で時間はむつかしい。迷ったときは短めよりも長めに茹でるのが良い。昨今、固めでさえあれば「こしがある」として好まれる風潮にあるが、いま一度、先輩方が遺した言葉の真意を考えてみるのも大切では。 ＊「茹で前は恥」の項参照 |
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