そば用語辞典　　　< Mobile 辞典へ　　　< PC 辞典へ

生返し

「返し」と「だし」をあわせて「そばつゆ」などを作るが、その「返し」の作り方のひとつ。水に砂糖を加えて煮溶かしたものを醤油に加え、加熱しないで「ねかす」。これに対し、醤油と砂糖を合わせて加熱するのを「本がえし」、砂糖を溶かす分だけの醤油を加熱して、それを醤油に入れる方法を「半生返し」という。＊「返し」の項参照

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