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内藤流

明治時代の信州松本で手打ちの名人といわれた内藤峯吉翁のそば打ちの技法。江戸時代に信州佐久の武士が棒術を使ってそばを打って将軍家に献上したという故事から工夫をしたという手打ちの流儀という。これが受け継がれて内藤流と称するそば屋がいくつかある。信州内藤流ともいう。

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