そば用語辞典　　　< Mobile 辞典へ　　　< PC 辞典へ

振り笊

茹でて洗っておいたそばを一人前ずつこの笊に入れ、（釜の）湯の中にほんの一瞬通してから笊を振って余分な湯を飛ばし、温めておいた器に入れる。そば屋では大きな茹で釜があるが、イベントなどでは湯通し用の鍋を別に用意したほうが便利な場合もある。竹製の編んだ振り笊が良いとされ、そば用は柄が無く、うどん用には柄が付いたものを使うのが一般的である。

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