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藤村和夫

通称「有楽町更科」の元4代目主人。「そば屋の旦那衆むかし語り」「蕎麦屋のしきたり」など蕎麦に関する著書は多数。寛政2年（1790)麻布永坂に「信州更科蕎麦処 布屋太兵衛」が創業したのが江戸の更科の始まりで、「信州蕎麦処布屋源三郎」通称「有楽町更科」は明治35年に開業している。

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