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包丁三日

そばを打つ工程の難易度をもっとも簡潔に言い表したことばで、そばを切っているのは華やかに見えても一番難しいのは木鉢の作業で、包丁が三番目である。「包丁三日」のあとに　「延し三月　木鉢三年（又は木鉢一生）」と続く。 ＊「一鉢二延し三包丁」の項参照

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