そば用語辞典　　　< Mobile 辞典へ　　　< PC 辞典へ

芳香炉 　（ほうこうろ）

京都の老舗そば屋「晦庵河道屋」の14代植田貢三が昭和7年(1932)に創作した一種の鍋料理で中国鍋の火鍋子（ホーコーズ：中央が煙突になっている鍋）にヒントを得た料理。 鶏肉、湯葉、真蒸（しんじょう）、飛龍頭 （がんもどき）に季節の京野菜を煮ながら、仕上げにそばかうどんを入れる。 ＊「晦庵河道屋」の項参照

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