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| 本のし |
| そばを打つ時の「延し」でおこなう仕上げの段階で、幅を一定に保ちながら麺生地の厚みを確認しながら手前から上方向に均一に延していく作業。巻き棒に麺生地の半分を巻き取り、開いたままの上半分の厚さを均一にしながら延し終え、全体を巻き取って180度向きを変えて手元から解き広げて別の巻き棒で巻き取る。巻き棒に巻いたまま延していない部分の麺生地を広げて同様に延し棒で均等にする。この作業では、状況に応じた打ち粉の振り方と、巻き棒と延し棒の役割に応じた三本の使い分けが大切である。 |
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