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本返し

そば汁を作る際の元汁を「返し」といい、これに「だし」をあわせて「そばつゆ」などを作る。「返しをとる方法」は、醤油を加熱し、砂糖を入れて煮溶かす方法を「本がえし」という。他に、「生返し」、「半生返し」がある。＊「返し」「元汁」「生返し」の項参照

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