そば用語辞典　　　< Mobile 辞典へ　　　< PC 辞典へ

平打ち

きしめんのように幅広く打ったそば。そばは延した麺生地の厚さと同じ幅で切る、すなわち正角がよいとされるが、延しの厚さより切り幅を薄く切って若干の縦長の麺に切るのが「きりべら」であり、延しの厚さよりも幅広に切るのを「のしべら」ともいう。郷土そばのなかには平打ちのそばを特徴としている場合もある。ただし、素人の初心者が打ったきしめん風のそばは概して不揃いで茹でるのもむつかしく味も劣るので良しとされない。

[PC掲載ページ]　　　 [Mobileのページ]