そば用語辞典　　　< Mobile 辞典へ　　　< PC 辞典へ

冷麺　（ひやむぎ）

室町時代に入ると素麺とうどんが登場する。やがて冷麺（ひやむぎ）ときりむぎ（切麺）もさかんに登場するようになる。冷麺（ひやむぎ）は冷麦とも書き、うどんよりも細く切った麺を茹で、冷水でひやして食べる。

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