そば用語辞典　　　< Mobile 辞典へ　　　< PC 辞典へ

ひね　（陳）

米の場合は、前年に収穫された米が古米で、年数がたって古くなるとひねまい（陳米）という。ソバは「新そば」の時が食味と風味がともに良いが気温と湿度の高まる梅雨の頃を境として食味も風味も落ちるといわれている。一般に新そばが出回る頃から、前の年のソバをさして「ひね」ともいう。（もっとも、現在は低温貯蔵の設備も向上しているので劣化の度合いも速度も改善されている面はある。）

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