そば用語辞典   < Mobile 辞典へ   < PC 辞典へ

紅切り
 
山形のかつての老舗そば屋・萬盛庵が得意とした紅花そば。紅花の色素をさらしな粉に練り込んだ変わりそばで、紅切り、紅花切りともいう。紅花の花は黄色で、この花を摘んですぐに水にさらして乾燥させることを何度も繰り返すと紅色になるので手間がかかる。紅花は、平安時代に千葉県長南町で盛んに栽培され、江戸時代中期以降は現在の山形県最上地方などで盛んに栽培された。山形県は「ベニバナ」を県花に、千葉県長南町は「べに花」が町花である。*「萬盛庵・山形の老舗」の項参照
 
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