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へそ出し

そばを打つときの初めの工程である木鉢の作業で、最終段階の「菊練り」を終え、シワのある側を手前に向けて絞りこむように回転させながら円錐形にしていく。シワの頂点から空気を抜くような要領で絞り込む作業を「へそだし」という。その後は延しの工程を進めるために、木鉢の中で、円錐の先を下に（上に）して手のひらで水平に回し込みながら押さえこみ均等な厚みの扁平なお鏡さん（お供え餅）の形にして木鉢の作業は終了する。

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