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平家大根

宮崎県椎葉村には昔から伝わる焼畑で栽培されていた短くて辛味の強いすえ大根があり、平家大根ともいう。特徴は、辛味がとても強いのでおろしにしたり、肉質が硬いので漬物や煮崩れしにくく煮込みに使ったり、切り干しにもする。正月前に掘り起こし、葉を取って埋めて長期保存する。

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