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馬鹿釜

そば屋の茹釜（そば釜）に対して、一般的な炊飯用のような構造の釜をそば屋では「馬鹿釜」といった。このような釜は、底の中央部に火が当たり、湯の対流は中央部から四方に広がるので、そばが絡んだり切れやすくなる。そばを茹でる専用の釜は、底の中央から外れた場所に局部的に火をあてる構造になっていて、湯が返り対流がおきるように作られている。

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