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半生返し

そば汁を作る際の元汁を「返し」といい、これに「だし」をあわせて「そばつゆ」などを作る。「返し」のとりかたのひとつの方法で、砂糖を溶かす分だけの醤油を加熱して、それを醤油に入れる方法を「半生返し」という。醤油と砂糖を合わせて加熱する場合を「本がえし」、醤油に水で溶かした砂糖を加えて加熱しないものを「生返し」、いずれも、とった返しは「ねかす」ことによって角をとってまろやかにする。＊「返し」の項参照

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