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早蕎麦

長野県下高井郡山ノ内町や下水内郡栄村などに伝わる大根とそば粉の郷土食。茹でた千切り大根に水で溶いたそば粉をからめたもので、大根のシャキシャキ感と水で溶いたそば粉ののどごしが早蕎麦の特徴。この地域には焼畑で作った刈野ダイコンや刺身ダイコンといわれる美味い大根が採れたこともあって、手軽にできる日常の食として伝承されてきた。

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