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幅だし

そばを打つ時の「延し」の幅を決めること。四出しで正方形になった麺生地の一辺の長さを決めることで、この時点で切るそばの長さも決まる。すなわち、この幅の四分の一が切った時の麺の長さになるので、この決めた横幅の長さは延し終えるまで変わらない。それに対し、縦に延す長方形の長さは、変わることによって麺生地を薄く延すことが出来る。

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