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花番

そば屋の職制に関する呼称で、注文を聞いたり、それを調理場に通したりする役。多くは女性で、通し言葉を使い、店内の状況を把握しながら差配する立場でもある。 客が店に入って初め（はな→端）に目にするところに構える女性で「はな番→花番」とも。ちなみに、そばを打つ役割は「板前」、釜の前にいて茹でや盛りは「釜前」、調理場で種ものを整えるのは「中台」、以上が主たる役割である。

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