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| 末粉 （すえこ） |
| ソバ製粉の過程で、挽き初めに出てきた中心部分の粉を一番粉、次に挽いた粉が二番粉、さらに三番粉で、最後に挽きだされたのを末粉と呼んでいる。これらはソバの実の部位が異なることから、一番粉から三番粉までは順に内層粉、中層粉、表層粉とも呼ばれ、一般にここまでがそばの麺に使われている。末粉には、殻の細片が入っていたり甘皮や子葉部が多く含まれて、タンパク質と繊維質が多いので香りは強いが色や食感が良くない。その為に乾麺や生めん、または製菓製品に添加したりして使用されるにとどまる。 |
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