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すんきそば

長野県木曽地方の郷土そば。この地域の伝統的な発酵食品で、すんき菜（カブ菜）を無塩乳酸発酵させた独特な酸味を持つ冬季間の漬物。これを細かく切って温かいそばに載せよく混ぜて食べる。そばに入れて「すんきそば」で、みそ汁に入れた「すんき汁」、鰹節と醤油を混ぜるなどの郷土食。

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