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| ずる玉 |
| そばを打つ最初の工程の「水回し」で、承知の上で加水量を増やして軟らかくしたそば玉のこと。軟らかいので捏ねも延しも楽だが、打ったそばには艶がなく茹でても美味くない。意図的に楽をしようとするズルからきた職人言葉である。 これとは別に「切らず玉」という言葉がある。これは加水に失敗して軟らかくなり過ぎたそば玉。やむを得ずそば粉かつなぎ粉を入れて作業を続けて打ち終えるが、美味しいそばにはならず、そばのつながりも悪いため茹でたときにそばが切れてしまう。 これなら、初めから「切らずに捨ててしまった方がよい」という意味。 |
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