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すり包丁

そば包丁の独特の使い方で、包丁を前方に押し出すようにして生地を切る方法。また、生地が柔らかいときにも適している。これにたいし、そば生地が硬いときや、太打ちのときには「落とし包丁」といって包丁を真下に落とす切り方をする。初心者にとっては、要領をつかむまですり包丁はむつかしく落とし包丁のように押切をしてしまう傾向にある。＊「落とし包丁」の項参照

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