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蕎麦寿司

海苔巻きの芯に、そばのほかに干ぴょう、椎茸、卵焼き、三つ葉などを加えたもの。または、そばだけを芯にして海苔で巻いたもの。稲荷風ではそばと三つ葉、椎茸などを油揚げで包むものや茶巾などがある。芯になるそばに薄味のすし酢をきかしたものや、そうでないものもある。品書きにそば寿司を載せている店は各地で見られる。いつ頃からそば寿司が出されるようになったのかはよくわかっていない。

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