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蕎麦しゃぶ　　　蕎麦すき

「蕎麦しゃぶ」も「蕎麦すき」も要領は同じで、旬の魚介と野菜類を組み合わせた鍋料理だが、食べ始めと終わりころに、茹でておいたそばを各人がさっと鍋に通して「そばの食感を楽しめる」ようにするのがポイント。すこし硬めに茹でたそばを一口分量に小分けに盛り付けておき、人数分の小ぶりの振りざるを用意しておいてそれぞれがさっとゆがいて食べるなど、そばの料理を印象付けられる。

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