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| 蕎麦打ち |
| 手打ちそばを作ることをいうが、麺棒を軽くそば生地に打ちつけながら延していく時の音からとする説がある。版行年はわからないが寛文（1661〜73）や元禄以降（1688〜）との説がある仮名草子「酒餅論」に、手打ち「そば打つ所」と題した挿し絵が描かれている。おそらく「そば打つ」という表現の初見ではなかろうか。また、この「酒餅論」に描かれた包丁と、元禄9年(1696)刊の「茶湯献立指南」という料理本に初めて「蕎麦切包丁」の図が登場するがそれと同一形状である。現在とは形状は異なるがそば切り包丁としての初見であろう。 |
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