|
| 外二（そとに） そとにはち |
| そば粉が10で小麦粉が2の配合比率のこと。「そば粉対つなぎ」を「８：２」とか「７：３」にしたのが八割りそば（一般的に二八そば）とか七割りそば（七三）であり、または「１０：２」「１０：３」などの配合比率にしたものを、外二（そとに：１０＋２）、外三（そとさん：１０＋３）などと言っている。 従って、そばを打つ粉の総量を仮に１キロとしてそば粉800ｇと小麦粉200ｇが八割そば（一般的に二八そば）で、１キロのそば粉に200ｇの小麦粉を加えた場合は外二（そとに・そとにはち）である。 |
| [PC掲載ページ] 11-3 [Mobileのページ] 11-3 |