そば用語辞典　　　< Mobile 辞典へ　　　< PC 辞典へ

空煮え

昨今、「そばを茹でる」というが、そば屋は昔から「そばを煮る」というのだそうだ。薪を燃やしながら釜でそばを煮るのに最も良い火加減を保つのはむつかしい。火加減が強すぎると、そばの表面は茹であがっているが芯が残っている状態になるのを「空煮え（そらにえ）」という。

[PC掲載ページ]　　　 [Mobileのページ]