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そばもやしつなぎ

梅雨を過ぎると米が古米になるように、ソバも気温と湿度の高まる梅雨を境として食味も風味も落ち、そば粉の色合いも衰える。新芽の出たそばもやしの茎と葉をすりつぶして、そば粉に練り込んで新そばの色合いを楽しんだ。または、さらしな粉に練り込むと緑色の変わりそばができる。

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