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| そばもやし |
| ソバの実を発芽させた新芽野菜のこと。今風にいうと「ソバのスプラウト（もやし・発芽野菜）」で、古くは「蕎麦苗」ともいった。普通ソバの場合は、そばサラダやそばクレープに使う野菜に利用したり、和え物や、かけそばの具の一つとしても使われる。さらに、一般的にスプラウト（発芽野菜）は成熟した野菜よりも機能性物質を多く含むことから、ソバの持つ機能性成分のルチンが注目されている。さらに、ルチンを多く含むダッタンソバのスプラウトや乾燥粉末原料に加工しての用途も広がっている。 |
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