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熟成そば

比較的新しいそばの用語で、すくなくとも「三立て」よりも後に出現した言葉。　そばは打ってすぐに茹でるのが美味しいというのに対し、一晩くらい置いた方が熟成して美味しい、さらには、二日くらい熟成させるなど、美味しさについての概念。本当に「三立てそばが一番か？」ということから出てきたのかも知れない。そばの食感と風味は人それぞれで、余人のとやかく言う分野ではないのかもしれない。素人が打ったそばの場合も一日や二日の保存はよくあることだが、美味しく食べる条件は先ず茹でたてであることがなによりも優先される。

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