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信太　　（しのだ）

信太の名称は、信太の森（泉州の信太森神社　葛葉稲荷神社）の白狐・葛の葉物語が歌舞伎や浄瑠璃、文楽などで有名になり、油揚げは狐の好物であるところからの由来ともいう。　甘辛く煮た油揚げを乗せたうどん。きつねうどんのこと。大阪で生まれたきつねうどんは、信太ずし（いなりずし）の甘辛く煮付けた油揚げが原点。

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