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生姜切り

生姜の絞り汁をさらしな粉に練り込んだ変わりそば。新生姜の旬は6月〜7月で初夏のそばにもなる。皮を剥いた生姜を細かいおろし金ですりおろしたしぼり汁を使う。そば粉1kgに生姜100gを絞った汁を練り込む。生姜の香りがする美味しいそばができる。東京の芝大門・更科布屋の生姜切りは9月の変わりそば。9月11日から始まる芝大神宮だらだら祭りは別名「生姜祭り」とも呼ばれるのに合わせている。

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