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製粉技術の革新

そば切りが誕生し、普及していく背景には「製粉技術の革新」があった。それは、穀物を杵で叩き潰して粉にする胴搗（どうづき）製粉から石臼を使用することが可能になたことである。石臼の普及という製粉技術の革新がそば粉の質を向上させ、同時に、石臼の普及・伝播とそば切りの普及・伝播は同時タイミング的であったと考えられる。

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