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（そばの）三たて

そばを一番美味しく食べる条件は「挽きたて・打ちたて・茹でたて」すなわち三たてだというそば用語。誰もが理解しやすい表現だが「打ちたて」は少し注釈が必要で、切りたてのそばをすぐに茹でるとそばが沈まずに浮き上がってしまうのでしばらく時間を置いてから茹でるのがコツ。さらに、「四たて」という言葉まであって「穫りたて」を加える。

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