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山菜そば
その土地の旬の山菜やキノコを使った種物。田舎そばとの組み合わせが多く、各地それぞれの山菜を使った味と香りが楽しめる。 山形県西村山郡西川町は月山山菜そばが有名で地元で採れた山菜やキノコをたっぷり使った旬の味を地域の名物にしている。月山山菜そば協同組合に加入する町内20店で味わうことができる。旬の山菜を沸騰するまで煮て、あくを取り、しょうゆやみりんで作ったたれと鶏肉を入れる。
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