そば用語辞典 <
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笹切り
笹の若葉を粉末にしてさらしな粉に練り込んだ変わりそばで、さわやかな香りと色を楽しむそばになる。そばを打っているときの色は薄くても茹でると濃くなるのでそばの場合は粉の3％ほどにし、混ぜ込んで練り上げる。
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