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酒つなぎ

つなぎを使わず、酒を加えて打つそば。太打ちの角が煮崩れないための目的でもあるそうだが、酒の香りが強く一般向けしない。酒に水を加えて打つ場合もある。そばは打っているときのイメージと、打ち終えてからの茹での工程以降のイメージと異なる場合がある。酒と蕎麦の相性がよいので酒好きの着想や趣向としてはうなずけるかも知れないが、一般向きではなかろう。

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