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桜切り

桜餅に使っている柔らかい大島桜の葉の塩漬けは独特の香りで知られる。桜切りは塩漬けした桜の葉をすりつぶし、裏ごししてさらしな粉に練り込んだ変わりそば。大島桜（または八重桜）の若葉の塩漬は手製して残ったのを保存することもできるが、市販している「桜の葉の塩漬け　50枚」などを入手することもできる。50枚でそば粉1kgを打つとピンク色の香りのよいそばができる。

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