そば用語辞典　　　< Mobile 辞典へ　　　< PC 辞典へ

久須美祐雋（すけとし）　　随筆・浪花の風

安政2年から文久元年（1855〜61）まで大坂町奉行に在職。見聞した大坂の人情・風俗・物産・食物などについて書き記した随筆「浪花の風」を遺した。この随筆の中には、江戸人の口に合わないものの代表格として大阪のそばをあげている。「そばは・・其色合もあかみを帯て味ひ宜しからず・・風味劣れるなり・・製法もよろしからず」「うどんは・・・・おおいによろし　その色は雪白で　味わいは甘味なり」と書いている。

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